HomeRicette Keto e Low CarbTranci di tonno sottovuoto e crema di topinambur

Tranci di tonno sottovuoto e crema di topinambur

Difficoltà: Facile
Tempo di Preparazione: 10 min.
Tempo Totale: 1h30 min 
Porzione: 4

Ingredienti

  • 2600 g di acqua
  • 30 g di succo di limone
  • 600 g di tonno fresco in 4 tranci (vedere consigli)
  • 5 g di sale
  • 450 g di topinambur, pelato e a pezzi (2-3-cm)
  • 1 scalogno a metà
  • 40 g di burro
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 150 g di panna (min. 30% di grassi)

Indice di Adeguatezza Mediterranea (MAI): >15

PER 100 G
Proteine 11,09 g
Carboidrati 4,44 g
Grassi 9,21 g
Fibre 0,98 g

PER PORZIONE
Proteine 35,22 g
Carboidrati 14,11 g
Grassi 29,24 g
Fibre 3,11g

Preparazione con Bimby

  • Posizionare il Copri Lame. Mettere nel boccale 1600 g di acqua e il succo di limone, impostare 7 min./55°C/antiorario/vel. 1. Nel frattempo, spennellare ciascun filetto di tonno con l’olio extravergine di oliva e la salsa di soia. In un sacchetto per sottovuoto sistemare, uno a fianco all’altro senza sovrapporli, 2 filetti di tonno. Sigillare il sacchetto con l’apposita macchina per sottovuoto e procedere allo stesso modo con i restanti ingredienti.
  • Inserire i sacchetti nel boccale con l’aiuto di una pinza da cucina assicurandosi che siano ben ricoperti dall’acqua. Impostare Sottovuoto 35 min./52°C. Rimuovere con attenzione i sacchetti con l’aiuto della pinza da cucina e tenere da parte. Svuotare il boccale e rimuovere il Copri Lame.
  • Mettere nel boccale 1000 g di acqua e il sale, posizionare il cestello e al suo interno il topinambur, cuocere: 30 min./Varoma/vel. 1. Togliere il cestello con l’aiuto della spatola. Conservare in una ciotola 100 g di brodo di cottura e tenere da parte.
  • Mettere nel boccale lo scalogno e tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
    Aggiungere il burro e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
  • Unire il topinambur cotto, 100 g di acqua di cottura, il pepe e la panna, insaporire: 4 min./100°C/vel. 1.
  • Frullare: 1 min./vel. 5-8 aumentando gradualmente la velocità.
  • Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio-alto, aprire i sacchetti e scottare il tonno da entrambe i lati per 1-2 minuti. Nel frattempo, distribuire a specchio la crema di topinambur in 4 piatti e spolverizzare con del pepe nero macinato.
  • Trasferire un trancio in ciascun piatto e servire subito.

Preparazione senza Bimby

  • Spennellare ciascun filetto di tonno con l’olio extravergine di oliva e la salsa di soia. In un sacchetto per sottovuoto sistemare, uno a fianco all’altro senza sovrapporli, 2 filetti di tonno. Sigillare il sacchetto con l’apposita macchina per sottovuoto e procedere allo stesso modo con i restanti ingredienti.
  • In una pentola capiente scaldare l’acqua ad una temperatura di 55° .
  • Inserire i sacchetti nel boccale con l’aiuto di una pinza da cucina assicurandosi che siano ben ricoperti dall’acqua. Cuocere per 35 min. sempre ad una temperatura di 52°. Rimuovere con attenzione i sacchetti con l’aiuto della pinza da cucina e tenere da parte.
  • Cuocere a vapore per 30 min. il topinambur mettendo nell’acqua il sale. Togliere il topinambur. Conservare in una ciotola 100 g di brodo di cottura e tenere da parte.
  • Tritare lo scalogno e trasferire in una pentola.
  • Aggiungere il burro e insaporire.
  • Unire il topinambur cotto, 100 g di acqua di cottura, il pepe e la panna, insaporire.
  • A fine cottura frullare con un minipimer: 1 min. aumentando gradualmente la velocità
  • Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio-alto, aprire i sacchetti e scottare il tonno da entrambe i lati per 1-2 minuti. Nel frattempo, distribuire a specchio la crema di topinambur in 4 piatti e spolverizzare con del pepe nero macinato.
  • Trasferire un trancio in ciascun piatto e servire subito.

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Testimonianze

Dott. Marco Marchetti
5.0
Basato su 24 recensioni
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Paolo Giovannelli
Paolo Giovannelli
19:44 06 Jun 23
Mi sono rivolto allo studio Marchetti dopo aver verificato i risultati di mia moglie che dopo anni è riuscita a dimagrire bene e stabilmente, senza attacchi di fame ed utilizzando i cibi "consueti" e di stagione. Ho raggiunto gli obiettivi che mi ero proposto, adottare un'alimentazione corretta e bilanciata e 10% di perdita ponderale. Sono professionisti che conoscono a fondo la materia.
Vincenza Fuzio
Vincenza Fuzio
09:52 03 Jun 23
Ho avuto la fortuna dii conoscere il Dott. Marchetti qualche mese fa, al primo colloquio ho capito subito che avrei potuto affidarmi a lui per il raggiungimento dei miei obbiettivi di salute e fisici. Con la sua professionalità e competenza oltre alla capacità di ascolto empatico i risultati non hanno tardato ad arrivare. Molto soddisfatta pertanto non posso fare altro che diffondere la mia... esperienza. 😊leggi di più
Rocco Crocetti
Rocco Crocetti
11:18 14 Sep 22
Ho avuto la fortuna di seguire un corso con il Prof.Marchetti ed è stato entusiasmante.
Poi mia moglie cercava qualcuno che la “educasse” su come scegliere e organizzare il suo regime alimentare quotidiano e cosi abbiamo scelto Marco.
Ti ascolta e senza mai perdere di vista i tuoi bisogni costruisce la
dieta per far si che si raggiunga l’obiettivo.
Già dopo il secondo incontro erano... evidenti i miglioramenti.
Una perla rara nell’ambito della nutrizione!
Grazie Dottore!
leggi di più
Emanuela Di Marco
Emanuela Di Marco
09:02 16 Jul 22
Grazie al mio percorso con lui oltre ad aver raggiunto il peso desiderato, ho avuto modo di cambiare completamente stile di vita, ritrovare tutta l'energia per affrontare il mio quotidiano, ma soprattutto ho avuto riscontro positivo anche in ambito medico in una situazione in cui secondo la medicina non si sarebbe potuto evitare il peggio. Non posso che promuovere il suo lavoro che svolge con... grande impegno e professionalità lo consiglio vivamente!!!leggi di più
Sandra Di Meo
Sandra Di Meo
09:17 04 Jul 22
Circa 2 anni fa ho iniziato il percorso con il Dottore e la sua équipe, meritano tutto il mio ringraziamento e riconoscimento, sono veramente favolosi. Grandi professionisti che hanno trovato la chiave corretta per farmi raggiungere l'obiettivo con entusiasmo e senza forzature. Grazie sono super contenta di avervi conosciuto!👏👏👏
Martina Sera
Martina Sera
19:21 25 Jun 22
Be che dire… molto più che professionista.
Ormai frustata da una vita di diete e regimi alimentari senza risultati.
Il dott. Marchetti era la mia ultima spiaggia nel bene o nel male.
Ed ora finalmente grazie al Dott. Ho raggiunto il mio obiettivo💪🏼
Cristina Faro
Cristina Faro
09:27 30 Mar 22
Buongiorno! Quando mi sono rivolta al dottor Marchetti l'ho fatto su suggerimento di un collega ed i miei obiettivi erano 2: perdere un paio di kg e stabilire un'alimentazione sana che mi potesse accompagnare per tutta la vita. Entrambi gli obiettivi sono stati raggiunti in sole 3 sedute. Anche il mio compagno è seguito dal dottor Marchetti, per obiettivi diversi, ma non posso che consigliarvi di... fare lo stesso. Sono totalmente soddisfatta💪leggi di più
Marco Polzoni
Marco Polzoni
18:43 29 Sep 21
Io e mia moglie abbiamo avuto la fortuna di conoscere il dottor Marchetti che oltre ad averci portato a risultati insperati ci ha sempre fatto trovare a nostro agio grazie alla sua cordialità, simpatia e professionalità. Molto apprezzabile la sua disponibilità ad ascoltare e a spiegare ciò che non risulta chiaro. Un ottimo professionista che salutiamo con simpatia.
Paola e Marco
Erik d'Atri
Erik d'Atri
17:03 31 Aug 21
Persona super preparata e di una gentilezza squisita. Un piacere averlo conosciuto
Cecilia Pugini
Cecilia Pugini
18:24 07 Sep 20
Trovo il Dottor Marchetti un professionista molto preparato, disponibile e sempre gentile ...
Lo consiglio vivamente !
Simo Netta
Simo Netta
04:53 18 Jul 20
Approfitto di questo spazio per ringraziare il Dott. Marchetti che mi ha accompagnato con professionalità costanza e dedizione verso il mio intenso seppur breve percorso. In meno di 4 mesi ho raggiunto i risultati sperati (-6 kg) acquisendo con lui una cultura dell'alimentazione che sono certa mi consentirà di mantenere i risultati ottenuti a lungo termine.
Patrizia Turchetti
Patrizia Turchetti
08:01 18 Jun 20
ho 56 anni ed ho molte patologie ho subito una nefrectomia,ho la fibromialgia e...altre sindromi troppo complesse insomma una bella gatta da pelare.il dottor marco marchetti non mi ha mai lasciato anche durante la pandemia e il lockdown,sempre seguita e consigliata.persona molto molto seria competente gentile e disponibilissima.grazie
Chiara Parlani
Chiara Parlani
15:19 02 Apr 20
Sono una biologa nutrizionista e ho avuto il piacere in più occasioni di seguire le lezioni del Dott Marchetti sulla dieta chetogenica. Consiglio i suoi corsi (in particolare quelli organizzati da amoecm) a tutti i professionisti che vogliano davvero imparare ad elaborare protocolli chetogenici ed essere pronti a proporli in studio, per la sua preparazione, la completezza e l'utilità del... materiale fornito, per l'approccio estremamente pratico e concreto (fondamentale per essere in grado di scrivere un protocollo) e per la sua grande disponibilità anche in seguito riguardo chiarimenti e consigli. Grande stima e un grande grazie.leggi di più
Piero Boriolo
Piero Boriolo
17:30 15 Dec 19
Esperto nutrizionista e dietologo
Vanessa Marcellino
Vanessa Marcellino
17:22 15 Apr 19
Professionista super competente! Se ti da quelle indicazioni e tu le segui (nulla funziona senza buona volontà) sarà esattamente come ti ha detto lui!
È veramente preparato nel suo mestiere!
A perfezionare il tutto, educazione, cortesia e soprattutto tanta umanità!
Super consigliato!
Daniele Bagnaresi
Daniele Bagnaresi
20:23 12 Mar 19
Professionista serio e preparato. Empatia e chiarezza ai massimi livelli.Assolutamente consigliato!
Fi Dee
Fi Dee
20:35 26 Nov 18
Mia esperienza con il dottore/collega é stata nel ambito scientifico. Il dott. Marchetti é un professionista disponibile e preparato, é stato un vero piacere sentire la sua presentazione
Marco Rosolin
Marco Rosolin
22:42 02 Nov 18
E' difficile trovare un professionista così serio e preparato e al tempo stesso in grado di metterti completamente a tuo agio
Eleonora Giansanti
Eleonora Giansanti
14:18 24 Sep 18
il dottore e attento e scrupoloso segue i suoi pazienti in tutto il loro percorso consiglio vivamente
Tony Sganga
Tony Sganga
16:23 12 Sep 18
Il Dottore Marchetti è il TOP dei NUTRIZIONISTI il numero 1 della categoria.
Mi ha cambiato la vita - 20kg.
È UN GRANDE!!!!!!!!!
Mauro Messi
Mauro Messi
11:15 12 Sep 18
Un professionista vero!!!
Umberto Rocci
Umberto Rocci
10:58 12 Sep 18
Un gigante!😎
Ottimo professionista!
Stefano Gervasi
Stefano Gervasi
10:49 12 Sep 18
Collega Preparatissimo!!!
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