Salmone e crema di avocado sottovuoto

Preparazione con Bimby

Crema di avocado

• Ricavare dal lime la scorza, stando attenti a non tagliare la parte bianca, poi spremerne e filtrare il succo.
• Mettere nel boccale l’avocado, 20g di succo di lime e il sale, impostare Frullare/10sec.. Riunire sul fondo con la spatola. Impostare Frullare/10sec.. Trasferire la salsa guacamole in una ciotolina, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino al momento di servire. Lavare il boccale.

Salmone

• Posizionare il Copri Lame. Mettere nel boccale l’acqua e il succo di limone, impostare 7 min./55°C/antiorario/vel. 1. Nel frattempo, insaporire il salmone con il sale e il pepe e sistemare in 2 sacchetti per sottovuoto due filetti affiancati. Irrorare il pesce con l’olio extravergine di oliva (10 g per sacchetto) e distribuire equamente le scorze di lime. Sigillare i sacchetti con l’apposita macchina.
• Inserire i sacchetti nel boccale con l’aiuto di una pinza da cucina assicurandosi che siano ben ricoperti dall’acqua. Impostare Sottovuoto/45min./55°C. A cottura ultimata, togliere con attenzione i sacchetti dal boccale con l’aiuto della pinza da cucina.
• Aprire i sacchetti e, a piacere, servire subito oppure scaldare una padella antiaderente e scottare il salmone.
• Servire con la crema di avocado.

Preparazione senza Bimby

Crema di avocado

• Ricavare dal lime la scorza, stando attenti a non tagliare la parte bianca, poi spremerne e filtrare il succo.
• Mettere in un frullatore l’avocado, 20g di succo di lime e il sale, e frullare/10sec.. Riunire sul fondo e frullare altri 10 sec..
• Trasferire la salsa guacamole in una ciotolina, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino al momento di servire. Lavare il boccale.

Salmone

• Per chi non possiede il bimby il sottovuoto non si può fare a meno che non si abbia un apposito termometro che faccia mantenere l’acqua ad una temperatura costante di 55°. Il salmone in alternativa si può cuocere a vapore. Grattugiare le bucce del lime sopra il salmone e insaporirlo con il sale e il pepe ed irrorare con l’olio extravergine di oliva e cuocere.
• A cottura ultimata, a piacere, servire subito oppure scaldare una padella antiaderente e scottare il salmone.
• Servire con la crema di avocado.

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